Bernard Loiseau :

Bernard Loiseau (13 janvier 1951 - 24 février 2003) était l'un des plus grands chefs cuisiniers et restaurateurs français avec 3 étoiles au Guide Michelin et 19/20 au Gault-Millau.

Aujourd'hui, son restaurant « la Côte d'Or » à Saulieu en Bourgogne possède toujours ses trois Etoiles au Guide Michelin.

Bernard Loiseau est sujet à une angoisse chronique, à un esprit obsessionnel de recherche de la perfection éternellement insatisfait, suite à une rétrogradation de 19/20 à 17/20 dans le guide Gault-Millau et à des critiques peu élogieuses et humiliantes de la part du critique François Simon en 2003. Devant la sévérité de ce guide qui lui reproche de s'endormir sur ses lauriers, il se suicide sans laisser d'explication le 24 février 2003, à l'âge de 52 ans, dans sa maison de Saulieu, laissant un grand étonnement et un certain mystère sur les causes de son départ anticipé.

Prix repas: Menu: 66€ (déj.) , 120€ - 195€ - Carte: 117€/179€
Restaurant: www.bernard-loiseau.com

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La cuisine de Bernard Loiseau: Gastronomie française et régionale

Bernard Loiseau était l’ambassadeur le plus ardent de la gastronomie française, et le plus populaire dans le monde entier des années 1980 et années 1990, grâce à son talent de cuisinier et à son charisme qui lui ont permis une médiatisation importante.

Recettes de Bernard Loiseau: Jambonnettes de grenouilles à la purée d‘ail et au jus de persil. Filet de boeuf charolais cuit au foin en croûte d‘argile. Crémeux, croustillant, coulant de chocolat praïa, fine nougatine de fève de cacao.

Le restaurant « la Côte d'Or »: On n'y pénètre pas sans émotion ... Intacte la superbe mécanique héritée du "maître de Saulieu", guidée par le souci de l'excellence. Toujours étincelantes ses recettes géniales, portées aujourd'hui - avec une sensibilité propre - par celui qui fut son second pendant vingt ans. Mémorables les sentiments suscités ...

Recettes célèbres de Bernard Loiseau :

Trucs et astuces de cuisine de Bernard Loiseau :

Comment faire plaisir aux petits... et aux grands ? Cuisiner des crêpes pour un repas réussi !

Voici quelques "trucs" à savoir avant de confectionner de délicieuses crêpes pour toute la famille !

CONFECTION DES CREPES: Pour préparer des crêpes, souvenez-vous : allez-y dans le sens des... poêles. Jetez toujours la première crêpe, celle-ci n'étant jamais réussie et servant surtout à absorber les éventuelles odeurs de la poêle.Proscrivez les poêles en fonte émaillée ou en acier, qui ne donnent jamais de bons résultats. Privilégiez plutôt les poêles en fonte, qui permettent d'obtenir des crêpes bien moelleuses.La poêle doit toujours être légèrement graissée, par exemple grâce à un papier absorbant imbibé de beurre. Le mieux, cependant, demeure cette astuce de nos grands-mères : prenez la moitié d'une pomme de terre épluchée, piquez-la solidement au bout d'une fourchette et trempez-la dans l'huile ou le beurre fondu.Dernière astuce : afin d'éviter les crêpes trop sèches, incorporez toujours une noix de beurre fondu à la pâte.

CONSERVATION DES CREPES: Afin de conserver des crêpes chaudes, l'astuce du chef consiste à faire bouillir de l'eau dans une casserole, que vous recouvrirez d'une assiette. Ensuite, retirez la casserole du feu et empilez au fur et à mesure les crêpes sur l'assiette. La dernière crêpe posée, recouvrez la pile d'un papier aluminium.

CREPES EN TERRINE: Les crêpes sont excellentes en terrine... parole de chef. Il suffit de tapisser le fond d'une terrine d'une crêpe, en veillant bien à ce qu'elle dépasse des bords. Tartinez ensuite la crêpe d'une couche des fruits choisis, préalablement poêlés et flambés au calvados ou au rhum. Puis recouvrez-la d'une autre crêpe, et ainsi de suite, jusqu'à hauteur du moule. Puis, rabattez les parties des crêpes qui débordent du moule.

LE TRUC EN PLUS DU CHEF: En France, les crêpes bretonnes, notamment les galettes au froment ou au sarrazin, sont très renommées. Chaque région a son propre "tour de main" pour préparer des crêpes : ainsi, dans le Nord-Pas-de-Calais, on incorpore de la bière dans la pâte, tandis que l'on préfèrera du calvados en Normandie. Enfin, les crêpes Suzette, grand classique de la cuisine française inventé par le "roi des chefs cuisiniers" Auguste Escoffier, sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).

Chefs Cuisiniers célèbres - nous avons rassemblé les astuces des chefs de renommée mondiale pour partager leurs recettes célèbres les plus innovantes et leurs conseils de cuisine.