Ingrédients Principaux:

Viande :

1 1/2 lb de fesse de chevreuil ou d'orignal

1 lb de pâte feuilletée au beurre

½ lb de pâté de foie à l'ail

Farce de champignons

8 gros champignons

1/4 tasse d'oignon rouge, haché fin

2 c. à table de beurre

Dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d'eau

Sauce :

4 c. à table de vin rouge semi?fruité

6 c. à table d'oignon rouge, haché fin

1 1/2 tasse de sauce aux champignons pour boeuf, préparée

4 c. à table de crème 15%

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation de la Recette:

Préparer la farce aux champignons : hacher l'oignon et les champignons et faire

revenir dans le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réserver. Diviser la

viande de chevreuil ou d'orignal en 4 pièces. Poêler et saisir sur les deux surfaces en

gardant la cuisson saignante. Réserver à température pièce pour laisser refroidir un

peu. Diviser chaque morceau de pâte en deux pour avoir 4 carrés égaux, garder les

retailles pour la décoration. Déposer un peu de farce aux champignons au milieu de

la pâte. Ajouter une tranche de pâté de foie et la pièce de chevreuil ou d'orignal pardessus.

Replier les pointes de pâte vers le centre, bien sceller. Retourner et déposer

sur une petite plaque à biscuits, beurrée. Faire une décoration avec les restants de

bouts de pâte et coller sur le dessus. Mettre au réfrigérateur, environ une heure.

Préchauffer le four à 400°F. À l'aide d'un pinceau, appliquer la dorure sur la pâte à

l'exception des bouts de pâte en garniture. Enfourner la plaque avec les Wellington et

cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes; la cuisson intérieure

sera médium. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer les

Wellington 10 minutes. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans le beurre.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la sauce (1 1/2 tasse),

ajouter la crème et la moutarde, réchauffée. Servir les Wellington avec la sauce.
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