Ingrédients Principaux:

1 poireau
1 oignon jaune
3 pommes de terre farineuses (Bintje)
3 carottes
2 navets
1 branche de céleri
60 g de beurre (30 g + 30 g)
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillères à café de bouillon de légumes déshydraté
1 branche de thym
4 brins de persil
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, les couper en petits dés et les rincer. Parer le poireaux (éliminer les feuilles vertes fanées et trop dures, couper la base des tiges et les racines), bien le laver, l'égoutter, le couper en tronçons de 1 cm de long puis chacun en 4. Peler et hacher l'oignon. Laver la branche de céleri, éliminer les feuilles et couper la tige en tronçons de 1 cm de long.

Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre et faire suer les légumes 5 minutes en remuant continuellement. Dans une grande casserole mettre 2 litres d'eau avec le bouillon de légumes déshydraté. Ajouter les légumes, émietter le thym et porter à frémissements en mélangeant de temps en temps. Saler, poivrer, et cuire à feu doux et à couvert 30 minutes. Hors du feu, passer au mixer, ajouter la crème fraîche, bien homogénéiser, rectifier l'assaisonnement et cuire à frémissement 5 minutes. Saupoudrer de persil et servir bien chaud, avec le beurre restant, coupé en dés.

On peut aussi adjoindre à ce velouté, haricots verts, petis pois frais, pois gourmands, fèves fraîches, ...

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