TURBOT SAUCE MOUSSELINE

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: ari

Partager la recette (4864 votes)

99 personnes ont consulté cette recette

cliquer pour zoom

Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 1 turbot de 1,5kg
- 40 cl de lait
- 1/2 citron
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 grammes de beurre
- sel
- poivre

Préparation de la Recette:

Pratiquez une incision le long de l'arête. Posez sur la grille de la turbotière. Versez 2 litres d'eau, le lait, salez et poivrez, ajoutez le citron coupé en rondelles. Portez à la limite de l'ébullition, puis couvrez et laissez pocher doucement, sans bouillons, 30 minutes. Egouttez le poisson sur un plat, retirez la peau.

Réservez au four à chaleur très douce pendant la préparation de la sauce. Fouettez la crème fraîche jusqu'à consistance de chantilly. Réservez. Versez le vinaigre dans une casserole, faites réduire à 1 cuillère seulement, salez et poivrez, laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d'?ufs. Placez cette casserole au bain-marie Fouettez les jaunes d'?ufs dans la réduction de vinaigre, ajoutez le beurre par petites parcelles froides.

Lorsque la sauce obtenue est homogène et bien lisse, incorporez la crème, mélangez délicatement jusqu'à consistance onctueuse et légère. Servez le sauce en saucière.