Ingrédients Principaux:

2 c. à soupe de crème épaisse
90 g de beurre
sel
6 petites truites
4 pamplemousses roses
6 cl de vin blanc sec
4 oignon(s) verts, émincés finement
16 grain(s) de poivre noir, écrasés légèrement

Préparation de la Recette:

Nettoyer et vider les poissons, puis couper les têtes.
Placer chaque poisson dans une feuille d'aluminium
double épaisseur huilé, assez grande pour que
l'emballage ne colle pas aux poissons.
Prélever de fines lamelles de zeste de pamplemousse,
puis les couper en fines lanières. Mettre le zeste dans
une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à bullition.
Continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes pour faire
ramollir. Egoutter et réserver. Retirer l'écorce du
pamplemousse, séparer les quartier, ôter la fine peau
qui les recouvre et les pépins. Réserver les quartiers
pour garnir. Râper le zeste et presser le jus de 3 autres
pamplemousse. Mettre dans une casserole de taille
moyenne. Ajouter le vin, les oignons verts et les grains
de poivre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce
qu'il ne reste que 15 cl de liquide.
Retirer du feu. Ajouter la crème et le beurre en
remuant. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu,
puis verser dans une tasse. Saler et ajouter les
lanières de zeste ramollies. Verser un peu de sauce sur
chaque poisson et replier les feuilles d'aluminium en
laissant une ouverture de 2.5 cm au-dessus du poisson
pour laisser circuler la chaleur. Faire cuire 20 minutes
au-dessus d'une braie vive. Ne pas retourner les
papillotes. Pour servir, ouvrir l'emballage, napper les
poissons avec le reste de sauce et décorer avec les
quartiers de pamplemousse.

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