Ingrédients Principaux:

6 petites truites arc-en-ciel
6 grain(s) de poivre
1/2 branche(s) de céleri, hachée grossièrement
1 bouquet(s) de persil
1 feuille(s) de laurier
1 branche(s) de thym
3 tranche(s) épaisses de carotte
1 échalote(s), hachée grossièrement
1/4 c. à café de sel
2 c. à café de vinaigre de vin blanc
12 cl de vin blanc sec
1/2 c. à café de safran en poudre
60 à 90 g de beurre
feuille(s) de céleri, pour décorer

Préparation de la Recette:

Couper la tête et la queue des poissons. Réserver.
Fendre les truites sous le ventre. Ouvrir les côtés et
poser chaque poisson à plat sur un plan de travail ou
une planche à découper. Presser avec le pouce sur
l'arête dorsale pour l'aplatir. Retourner le poisson, puis
détacher l'arête dorsale ; réserver. Mettre les têtes, les
queues et les arêtes dorsale dans une grande
casserole. Ajouter 470 ml d'eau et le reste des
ingrédients, sauf les corps, le safran, le beurre et les
feuilles de céleri. Porter à ébullition, puis écumer.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Passer le bouillon au tamis. Verser dans la casserole,
ajouter le safran et faire mijoter à gros bouillons, jusqu'à
ce que le mélange soit réduit à 185 ml. Laisser refroidir. Placer les truites, chair dessous, dans un grand plat
peu profond. Verser le fumet au safran sur les poissons
et laisser mariner 30 minutes. Retirer les poissons de la
marinade. Faire fondre le beurre et en badigeonner les
poissons. Placer dans un gril rectangulaire double et
faire cuire au-dessus d'une braise vive 2 à 3 minutes
de chaque côté. Décorer de feuilles de céleri.

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