TRUITE AU CHAMPAGNE ET RAISINS FRAIS

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Recette de: karen

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 1 grande truite d'environ 1,5 kg
- 3 échalotes
- 100 grammes de beurre
- 125 grammes de champignons de Paris
- 1/2 bouteille de champagne
- 10 grains de raisin noir frais épluchés
- 10 grains de raisin blanc frais épluchés
- 125 grammes de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre

Préparation de la Recette:

Vidée et lavée la truite, saler et poivrer l'intérieur. Garnir le fond d'une lèchefrite d'une feuille d'aluminium,la parsemer d'échalotes hachées et de champignons, déposer la truite, après avoir enveloppé la tête et la queue de papier aluminium . Saler, poivrer, mouiller avec la moitié du champagne, couvrir le plat d'aluminium.

Faire cuire à 200 ° pendant 25 minutes environ. Une ou deux fois en cours de cuisson, arroser la truite de champagne chauffée en soulevant la feuille d'aluminium. Sortir la truite et ôter la peau des deux cotés. Pour la sauce, à ébullition, verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème mélangée aux jaunes d'oeufs. Assaisonner, faire épaissir, ajouter les grains de raisins et napper la truite.