Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 45 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Saint-Emilion

Liste des Ingrédients :

. 1,5 kg de rouelle de porc
. 3 oignons
. 6 gousses d'ail
. 2 piments
. 2 feuilles de bois d'Inde
. 4 branches de persil
. 2 branches de thym
. sel, poivre
. jus de 2 citrons verts
. 5 cl d'huile
. 1 bouquet garni
. 1 pincée de quatre épices
. 3 clous de girofle

Préparation :

La veille, couper la rouelle de porc en gros morceaux dans un saladier tout en conservant la couenne. Préparer l'ensemble des épices pour la macération.
Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail hachés, 1 piment éclaté, le bois d'Inde, le persil, le thym et le jus des citrons verts, saler et poivrer, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, faire roussir les morceaux de porc dans l'huile.
Bien laisser colorer la viande sur toutes ses faces, verser un petit filet d'eau pour décoller les sucs.
Ajouter le reste des épices, remuer l'ensemble et laisser revenir à feu doux.

Mouiller avec 20 cl d'eau, couvrir et cuire 40 mn en remuant de temps en temps.


Conseil :

Traditionnellement servi pour Noël ou pour le réveillon du jour de l'An aux Antilles, le porc roussi sera accompagné de pois d'Angole ou pois de bois et d'ignames pochés. Prenez du porc maigre et ajoutez un piment entier dans la phase finale de la cuisson. Arrosez votre porc d'un filet de citron juste avant de le servir.

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