Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 120 minutes
Temps de Préparation : 60 minutes

Boisson : Mercurey rouge

Liste des Ingrédients :

. 1 jambon de porc fumé
. 4 carottes
. 4 oignons
. 2 bouquets garnis
. 6 clous de girofle
. sel, poivre
(légumes selon le marché)
. madère
. fruit à pain
. banane
. igname
. malanga
. chou vert
. carotte
. giraumon
. poireau
. poivron
(glaçage du jambon)
. 2 c à s de sucre de canne
. 10 cl de vinaigre rouge
. 15 cl de vin blanc
. 1 cube de fond de bouf


Préparation :

Pocher le jambon 1 h 15 à feu doux dans une marmite d'eau avec 2 oignons piqués des clous de girofle, 2 carottes, le bouquet garni, sel et poivre.
Une fois le jambon cuit, l'égoutter et le réserver. Faire pocher dans la même marmite par ordre croissant de temps de cuisson l'ensemble des légumes en les gardant légèrement croquants.
Débarrasser le jambon de sa couenne et le déposer dans une plaque de cuisson.
Entourer le jambon des carottes et des oignons restants coupés en morceaux et du bouquet garni.
Saupoudrer le jambon du sucre de canne et mettre à cuire 30 mn à four moyen en l'arrosant régulièrement pour le glacer.
En fin de cuisson, verser le vinaigre rouge et laisser réduire de moitié, puis ajouter le vin blanc et le cube de fond de bouf délayé dans 10 cl d'eau et laisser cuire à feu doux avant de passer la sauce au tamis fin.

Conseil :

Incontournable le soir de Noël, ce jambon est traditionnellement servi aux Antilles. L'important est de bien cuire votre jambon. Vous vérifierez sa cuisson après 1 heure en le piquant d'une fourchette : du jus doit sortir. D'autre part, veillez à ce que le sucre, en coulant, ne caramélise pas dans le fond de la plaque. D'où l'importance de l'arroser souvent. Les amateurs ajouteront des dés d'ananas à la sauce.

Naviguer par Catégories