Tartelettes à la liqueur et au chocolat

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

24 tartelettes
300 g de chocolat au lait (Garniture au chocolat)
1 c. à soupe de glucose liquide (Garniture au chocolat)
10 cl de 10/15 cl de crème 35% (crème fraîche) (Garniture au chocolat)
2 c. à soupe de liqueur d'oranges, de Cognac ou de Whisky (Garniture au chocolat)
crème fouettée (Pour décorer)
violettes cristallisées (Pour décorer)

Préparation de la Recette:

Râper le chocolat. Dans une petite casserole, porter à ébullition le glucose et la crème. Ajouter le chocolat et retirer du feu. Laisser reposer 2 mn. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter la liqueur et bien remuer. Laisser refroidir. Réchauffer légèrement la garniture avant de servir. Décorer de crème fouettée et d'un morceau de violette cristallisée. Servir en moins de 4 heures. Se conservent jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur dans un contenant couvert.