Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Sancerre rosé

Liste des Ingrédients :

. 4 filets de capitaine
. 2 gousses de vanille
. 1 petit chou
. 1 c à s de poudre de vanille
. 1 c à s de beurre
. 1 oignon haché
. 10 cl d'huile
. 2 cives hachées
. 2 gousses d'ail
. 20 cl de vin blanc
(sauce)
. 20 cl d'eau
. 300 g d'arêtes de poisson
. 20 cl de crème fraîche
. sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les filets de poisson, saler, poivrer légèrement et les envelopper dans un papier film avec 1/2 gousse de vanille.
Faire revenir les arêtes de poisson concassées dans 5 cl d'huile, ajouter l'oignon et la cive hachés, remuer et cuire le tout.
Incorporer l'ail haché, la poudre de vanille, le sel, le poivre et faire revenir l'ensemble à feu doux.
Verser le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
Tamiser la sauce, ajouter la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux 15 mn en remuant, rectifier l'assaisonnement. Cuire les filets de capitaine à la vapeur dans un couscoussier.
Cuire les choux préalablement émincés dans le reste d'huile et de beurre, saler, poivrer et les servir en garniture avec les filets de capitaine à la vanille.

Conseil :

Toute la réussite de la recette dépendra de la sauce. Je vous conseille de bien faire revenir les arêtes avec les oignons et les cives pour leur permettre de dégager tout leur fumet. Laissez bouillir le vin blanc pour en évacuer toute l'acidité avant de tamiser la préparation et d'incorporer la crème fraîche qu'il vous faudra bien émulsionner avec un fouet. Evitez de trop cuire les filets de poisson et ne retirez le papier film qu'au moment de les servir nappés de la sauce à la vanille et entourés du chou émincé. Votre sauce doit rester fluide.

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