Ingrédients Principaux:

(pour 2 pers):
1 souris d'agneau
100 g de conchiglioni
huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c.à.c. de miel
1 bouquet de menthe
quelques brins de thym
75 g de pesto d'asperges vertes (la recette, c'est ici)
125 g de ricotta
12,5 cl de crème fraîche
1 c.à.s. de parmesan
sel & poivre.

Préparation de la Recette:

Badigeonner la souris d'agneau de miel, saler et poivrer.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la souris d'agneau sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail entières, le thym et quelques branches de menthe.

Lorsque la souris est bien dorée, couvrir la cocotte et la glisser dans un four préchauffé à 150°C. Nous avons utilisé notre petit four électrique à chaleur statique. Cuire une petite heure.

Pendant ce temps, cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications sur le paquet, en les laissant al dente. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Mélanger le pesto d'asperges à la ricotta, saler et poivrer. Farcir les conchiglioni. Huiler un plat allant au four, y glisser les conchiglioni farcis, parsemer de parmesan râpé et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuire sous le gril du four pendant environ 5 minutes, les pâtes doivent être légèrement dorées.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole et y faire infuser le reste du bouquet de menthe pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Mixer la menthe à l'aide d'un mixeur plongeur.

Servir la souris d'agneau, les pâtes et la crème à la menthe sur des assiettes préchauffées.

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