Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 1 h 45 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1

50 kg d'épaule de porc

1 oignon

1 branche de céleri

1 cuillerée à soupe d'huile

30 g de beurre

5 feuilles de sauge

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

2 c à soupe de farine

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

2 c à soupe de câpres

2 ou 3 cornichons

2 jaunes d'oeufs sel et poivre.

Coupez l'épaule de porc en gros cubes. Epluchez et hachez l'oignon. Emincez le céleri. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtes. Salez poivrez puis ajoutez l'oignon haché le céleri émincé les feuilles de sauge le thym le laurier. Remuez le tout avec la cuillère en bois et laissez rissoler un peu. Saupoudrez ensuite avec la farine remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter. Après 1 h 30 mn de cuisson retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud dans le plat de service. Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en rondelles dans la cocotte. Liez la sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs battus. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de porc avec la sauce et servez bien chaud.

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