Sauté de lapin à l'estragon

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Recette de: bernard-loiseau

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

poivre
1 lapin de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
1 kg de pommes de terres nouvelles
12 gousse(s) d'ail
1/2 bouquet(s) de persil hâché
3 branche d'estragon
5 c. à soupe d' huile d'olive
5 c. à soupe d' huile d'arachide
10 cl de vin
sel

Préparation de la Recette:

1) Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de gibier en les retournant afin de les colorer régulièrement, saler et poivrer.
2) Débarrasser la cocotte des morceaux de lapin, y faire sauter les gousses d'ail pendant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc en récupérant bien à la cuillère tous les sucs collés au fond.
3) Remettre les morceaux de gibier à cuire dans la cocotte couverte pendant 30mn à feu doux, avec 2 branches d'estragon.
4) Pendant ce temps, faire rissoler les pommes de terre préalablement épluchées et taillées en olivettes et les parsemer de persils en fin de cuisson.
5) En fin de la cuisson du lapin, ajouter le reste de l'estragon effeuillé, mélanger avec la garniture de pommes de terre et dresser sur un plat