Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de Préparation : 4320 minutes

Boisson : Chénas (Beaujolais)

Liste des Ingrédients :

. 1 morceau de filet de bonite (300 g env.)
. 1 cive
. 1 pincée de piment
. 2 gousses d'ail
. 1 c à s poudre tandoori
. 1 c à s de quatre-épices
. 1 c à s de poivre en poudre
. 1 c à s de bois d'Inde
. 1 jus de citron vert
. 300 g de gros sel
. 5 cl d'huile


Préparation :

Trois jours avant, frotter le filet de bonite avec le piment, puis hacher finement l'ensemble des épices.

Ajouter l'ail et les cives hachés et frotter à nouveau le filet de bonite.

Rouler le filet dans la moitié du mélange de la poudre tandoori avec le quatre-épices, le bois d'Inde et le poivre, puis réserver dans un plat.

Arroser le filet du jus de citron et le couvrir de gros sel. Le recouvrir d'un papier film et le réserver 36 heures au réfrigérateur.

Retirer alors le filet de bonite de sa salaison, le ficeler et le faire revenir quelques secondes sur toutes ses faces dans l'huile très chaude.

Rouler à nouveau le filet dans le reste du mélange des aromates, fermer le filet dans un papier film et réserver encore 36 heures au réfrigérateur. Servir alors finement tranché avec un filet d'huile d'olive.


Conseil :

Le principe est de faire mariner un filet de poisson à chair ferme 3 jours au total dans un mélange d'épices. La phase de saisie rapide dans de l'huile très chaude, sert à bloquer les saveurs. Une fois mariné, il se conservera très bien une semaine au réfrigérateur enveloppé d'un papier film. Vous pourrez aussi le servir à l'apéritif.

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