Ingrédients Principaux:

Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson. C'est la sauce la plus couramment servie.

Préparation de la Recette:

Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes blanches.
La sauce aux anchois: beurre manié avec des anchois pilés et du jus de citron (1 anchois pour 50 g de beurre), chauffé doucement, convient particulièrement aux brochettes de poisson.
La sauce barbecue américaine: 1 oignon fondu dans 5 c à soupe d'huile d'olive avec 150 g de concentré de tomates, 1 gousse d'ail pilée, 1/2 dl de vinaigre, 1 c à soupe de miel, 1 c à café de moutarde, 1 dl de sauce anglaise, 1/4 litre de bouillon, sel, poivre, thym, laurier. Le tout cuit pendant 15 mn. Convient aux brochettes de viandes blanches.

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