Sabodet au vin

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Recette de: michel-bras

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

poivre
sel
beurre
1 sabodet
1 kg de pommes de terre
2 carottes
2 blancs de volaille
1 oignon
3 échalotes
100 g de farine
2 bouteille(s) de Mâcon rouge
50 cl de fond de veau
1 clou de girofle
persil

Préparation de la Recette:

1) Emincer les carottes, les blancs de poireaux, les échalotes. Les faire suer au beurre avec l'oignon piqué du clou de girofle et le sabodet.
2) Saupoudrer de farine et mouiller avec le mâcon rouge. Flamber le vin; ajouter le fond de veau concentré. Laisser cuire 1 h 15. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau salée.
3) Couper le sabodet (env. 1,2 kg) en tranches épaisses et le dresser dans un plat creux. Napper avec la sauce. Disposer les pommes de terre et saupoudrer de persil.