Rognons de veau sublime

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

500 g de rognons de veau
100 g de lardons
200 g de pleurotes
200 g de haricots verts
100 g de carottes de petite taille
100 g d' oignons
150 g de beurre
10 cl de fond de veau
1 verre(s) de vin
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Faire revenir avec 60g de beurre les rognons dans une cocotte. Saler, poivrer. Ajouter les lardons. Couvrir à demi et cuire à très petit feu pendant 45 minutes.
2) Blanchir 5 minutes les carottes pelées et les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
3) Faire blondir les petits oignons dans le reste du beurre. Ajouter les champignons lavés et émincés, puis les légumes blanchis. Achever la cuisson.
4) Enlever les rognons de la cocotte. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le vin et le fond de veau. Dans une casserole, réduire la sauce. Remettre les rognons dans la cocotte. Les entourer de légumes et napper de sauce.