Quenelles de brochet sublime

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 kg de chair de brochet
4 oeuf(s)
4 blanc(s) d'oeuf
100 g de beurre
75 cl de crème fraîche
fumet de poisson
noix de muscade
poivre
sel

Préparation de la Recette:

La veille, hacher la chair de brochet. Passer au tamis
et laisser reposer 1/2 journée.
Ajouter les oeufs entiers et les blancs en malaxant.
Placer ce mélange dans une jatte posée sur de la
glace et incorporer peu à peu la crème et le beurre
fondu, en fouettant. Assaisonner. Laisser reposer cette
préparation 1/2 journée au réfrigérateur.
Dans une casserole d'eau bouillante salée et
légèrement parfumée avec du fumet de poisson,
pocher les quenelles en les façonnant à l'aide d'une
grosse cuillère à sauce, pendant une quinzaine de
minutes.
Pour servir, on peut napper les quenelles de sauce
Nantua ou d'une béchamel parfumée au fumet de
poisson, avec des champignons. Faire gratiner au four
quelques minutes et servir immédiatement les quenelles
gonflées et bien dorées.