Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600

100 g de lard gras

100 g de maigre de porc

100 g de veau

1 cuillerée à soupe de cognac

1 oeuf

3 citrons

1 litre de bouillon de poule

60 g de beurre

60 g de farine

1 dl de crème fraîche sel et poivre

1 cuillerée à soupe d'huile pour le plat.

Faites vider (mais non brider) le poulet par votre marchand. A l'aide d'un épluche-légumes levez le zeste des citrons en ne conservant que l'écorce jaune taillez-la en fines lanières. Mettez cette julienne dans une casserole avec de l'eau froide faites bouillir rafraîchissez et égouttez la julienne de

zeste. Passez le lard le porc et le veau à la machine à hacher. Dans un saladier mettez le hachis de viande les 2/3 de la julienne de zeste le cognac l'oeuf
1 cuillerée à café rase de sel
1 pincée de poivre malaxez bien le tout pour en faire une farce homogène. Allumez le four (température élevée). Farcissez bien le poulet avec le mélange; cousez les orifices et bridez soigneusement la volaille. Huilez légèrement un plat pouvant aller au four: placez-y le poulet; glissez le plat dans le four chaud et arrosez souvent dès que la volaille est colorée. Dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez la farine mélangez bien au bout de 5 minutes de cuisson lente versez le bouillon froid; portez à ébullition en remuant pour éviter que le mélange n'attache. Laissez cuire cette sauce doucement une bonne demi-heure; faites chauffer le plat de service. Le poulet étant cuit placez-le sur le plat de service et conservez-le au chaud à l'entrée du four. Passez la sauce au chinois ajoutez la crème le reste de zeste laissez cuire quelques minutes. Nappez le poulet avec la sauce.

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