Ingrédients Principaux:

Pour4 Personnes

500 g de blancs de poulet
150 g de foies de volaille
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de jus de citron
4 jaunes d'oeufs
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Dénervez les foies de volaille et coupez-les en petites lamelles.

Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude pendant 5 min. Salez et poivrez. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et laissez refroidir.

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Passez-les au hachoir à viande. A défaut, utilisez un robot mixeur en procédant par petites quantités à la fois et en actionnant l'appareil par vitesse intermittente afin de vérifier au fur et à mesure la texture du tartare.

Dans un saladier, mettez le poulet haché. Ajoutez la crème fraîche, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien puis incorporez les foies de volaille et leur jus de cuisson.

Formez quatre boules. Disposez-les sur quatre assiettes de service bien froides. Plantez un jaune d'oeuf dans une demi coquille au sommet de la viande.

Chacun incorporera son jaune d'oeuf au tartare et rectifiera l'assaisonnement à son gré en sel, poivre et jus de citron.

Naviguer par Catégories