Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 150 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Gigondas

Liste des Ingrédients :

. 800 g de bouf en saumure
. 1 bouquet garni
. 1 carotte
. 1 oignon émincé
. 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
. 1 poireau
. 1 banane jaune
. 2 bananes vertes
. 1/2 chou
. 1 morceau d'igname
. 1 morceau de madère
. 1 morceau de giraumon
. 1/2 poivron rouge
. 1 christophine
. 5 cl d'huile
. 1 jus de citron
. 2 gousses d'ail hachées


Préparation :

Faire bouillir la viande 5 mn dans une grande marmite d'eau, égoutter et rincer. Puis la faire cuire à couvert 2 bonnes heures, dans une cocotte mouillée d'eau à hauteur avec le bouquet garni, les oignons et la carotte.
Pendant ce temps, nettoyer et préparer l'ensemble des légumes d'accompagnement. Couper le poireau en quatre et le laver soigneusement.
Découper le chou, le laver et le faire tremper dans de l'eau vinaigrée.

Éplucher les bananes et les frotter de citron vert pour qu'elles ne noircissent pas.
En fin de cuisson de la viande, incorporer progressivement, les morceaux de madère, d'igname, et de chou. Laisser bouillir 5 mn avant d'incorporer le reste des légumes.
Verser 5 cl d'huile mélangée au jus de citron et aux gousses d'ail hachées. Donner un dernier tour d'ébullition. Servir la viande tranchée entourée de tous les légumes.

Conseil :

Prenez une cocotte minute pour diminuer le temps de cuisson de la viande. N'oubliez pas d'enlever le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Incorporez progressivement les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Vous pourrez servir le bouillon de cuisson en même temps ou en potage avec du vermicelle ou du tapioca. Dans ce cas, ne rajoutez pas la vinaigrette en fin de cuisson.

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