Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 3 h 40 mn. Pour 6 personnes :

2 gros jambonneaux frais

500 g d'abattis de volaille un chorizo

500 g de pois chiches une branche de céleri

3 gousses d'ail un oignon piqué de 4 clous de girofle un chou blanc

3 carottes

3 grosses pommes de terre

3 courgettes

6 poireaux

4 cuillerées à soupe de concentré de tomates

3 petites doses de safran une cuillerée à café de paprika une pincée de bicarbonate de soude

6 petites tranches de pain rassis sel poivre.

La veille de la préparation mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate de soude. Le lendemain
égouttez les pois chiches rincez-les à l'eau fraîche et versez-les dans une grande marmite avec les jambonneaux les abattis de volaille le céleri les gousses d'ail légèrement écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrez le tout avec 4 à 5 litres d'eau froide. Amenez à ébullition
écumez puis ajoutez le chorizo le concentré de tomates délayé d'un peu de bouillon le safran et le paprika. Assaisonnez et couvrez la marmite. Laissez cuire à très petit feu. Pendant ce temps
épluchez les autres légumes (sauf les courgettes) lavez-les. Coupez ensuite le chou en six morceaux puis les carottes les pommes de terre et les courgettes par la moitié. Liez les poireaux trois par trois avec de la ficelle de cuisine. Dès que le chou et les carottes sont prêts jetez-les dans la marmite. Une heure avant de servir ajoutez encore dans la marmite les courgettes les pommes de terre et les poireaux. Disposez les tranches de pain rassis dans la soupière et versez dessus le bouillon bien chaud. Couvrez la soupière laissez gonfler le pain quelques instants et servez. Présentez ensuite les viandes entourées des légumes.

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