Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

2 litres de moules

400 g de crème fraîche

3 de litre de vin blanc sec

500 g de petits poissons (ou de parures arêtes et têtes)

4 branches de persil

2 oignons moyens

6 grains de poivre sel.

Préparez le fumet de poisson. Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc. Ajoutez un oignon haché deux branches de persil le poivre un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons. Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes. Passez au chinois. Lavez et brossez bien les moules. Dans une casserole mettez deux branches de persil un oignon haché un quart de litre de vin blanc. Ajoutez les moules. Couvrez faites cuire sur feu très vif pendant six minutes en secouant de temps en temps la casserole. Retirez les moules qui sont alors ouvertes. Passez le liquide de cuisson. Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire. Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage. Mais elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée.

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