Ingrédients Principaux:

1 filet(s) de brochet de 300 g
1 filet(s) de sandre de 300 g
1 filet(s) de carpe de 300 g
1 anguille(s)
1 kg d' écrevisses
8 gousse(s) d'ail
1 litre(s) de Bourgogne aligoté
50 cl de crème
50 g de beurre
50 g de farine
50 g d' oignon(s)
50 g de carotte(s)
50 g de lardons
1 bouquet garni
12 pommes de terre
12 croûton(s)
persil haché
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Découper les poissons en 6 portions chacun. Châtrer
les écrevisses.
Préparer le court-bouillon: colorer les lardons dans une
poissonnière, ajouter les oignons et les carottes émincés, les gousses d'ail écrasées. Faire revenir le
tout.
Mouiller avec le vin blanc et de l'eau. Assaisonner,
ajouter le bouquet garni, laisser mijoter 30 minutes à feu
doux.
Faire cuire les pommes de terre pelées cuire à la
vapeur. Préparer un roux blanc avec le beurre, la farine
et un peu de court-bouillon.
Pocher les différents poissons et les écrevisses dans
le court-bouillon, 7 à 8 minutes. Réserver le tout dans
le plat de service. Passer le court-bouillon et le lier
avec le roux blanc. Ajouter la crème, laisser réduire et
rectifier l'assaisonnement.
Napper les poissons avec la sauce, disposer dessus
les pommes de terre et les croûtons. Saupoudrer de
persil haché.

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