Ingrédients Principaux:

1 oignon(s)
1 carotte(s)
1 bouquet(s) garni
2 c. à café de poivre
beurre
4 c. à soupe de maïs cuit
4 c. à soupe de farine
4 oeuf(s)
8 c. à soupe de lait
sel
poivre
4 pigeon(s)
4 poire(s) à cuire
40 cl de vin
150 g de sucre
1 verre(s) de vin
4 c. à soupe de fond de veau

Préparation de la Recette:

1) Cuire les pigeons 15 minutes à 200ø. Peler les poires et les partager en deux. Dans une petite casserole, placer le vin rouge, la moitié du sucre et 2 demi-poires. Donner un tour de moulin à poivre et pocher une quinzaine de minutes. Procéder de même avec les demi-poires restantes et le vin blanc.
2) Préparer les petites crêpes: écraser le maïs à la fourchette et ajouter la farine, les oeufs et le lait. Confectionner 4 crêpes dans une poêle à blinis.
3) Pour la sauce: émincer l'oignon et la carotte. Les faire suer au beurre. Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire. Incorporer le fond de veau et passer au chinois. Ajouter le poivre vert.
4) Disposer un pigeon sur chaque crêpe, entouré de 2 demi-poires en éventail. Napper de sauce et servir bien chaud.

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