Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 3 h. Pour 6 personnes :

900 g de travers de porc demi-sel

500 g de lard de poitrine demi-sel un bouquet garni

2 gousses d'ail un oignon piqué de 3 clous de girofle un gros chou blanc bien serré ou 2 petits

3 carottes

6 pommes de terre moyennes sel poivre.

Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel. (Au besoin et si le charcutier l'a recommandé faites-les tremper quelques heures à l'eau froide). Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite couvrez-les très largement d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle. Faites partir l'ébullition
écumez à plusieurs reprises. Couvrez la marmite réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes. Pendant ce temps retirez les mauvaises feuilles du chou coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon. Lavez-le soigneusement. Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux. Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson. Ajoutez le bouillon rajoutez un peu de sel si nécessaire et du poivre. 40 minutes avant la fin de la cuisson
épluchez et lavez les pommes de terre. Placez-les sur le chou. Au moment de servir retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser. Disposez-les sur un plat en terre de préférence chauffé au préalable. Egouttez la viande découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes. Servez très chaud avec du pain de campagne du beurre salé de la moutarde et des cornichons selon les goûts.

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