Ingrédients Principaux:

3 oeufs
60 g de farine
1 pincée(s) de sel
10 cl 10/15 cl d'eau froide
60 g de beurre, en dés

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 210°c (th.7). Graisser et fariner légèrement 2 plaques à pâtisserie. Secouer l'excédent de farine.Tamiser la farine et le sel sur du papier ciré. Dans une petite casserole, porter le beurre et l'eau à ébullition à feu doux. Le beurre devrait avoir fondu lorsque le liquide se met à bouillir. Retirer du feu. Ajouter la farine en la laissant tomber du papier ciré. Remuer immédiatement avec une cuillère de bois. Le mélange devrait épaissir et former une boule. Transférer dans un bol. Dans un petit bol, battre les 3 oeufs avec une cuillère de bois. Ajouter graduellement les oeufs, en remuant bien entre chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit lustré. Pour faire les choux, mettre le mélange dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Déposer 50 choux de 2,5 cm. de diamètre sur les plaques à pâtisserie préparées. Arrêter de presser avant de soulever la poche . Pour faire des éclairs, déposer des bandes de 4 cm de long. Avec un pinceau, glacer le dessus de chaque chou du reste d'oeufs. Faire cuire 12 mn. Diminuer la température à 180°c (th.6) et faire cuire 10 mn. jusqu'à ce que les choux soient fermes au toucher et dorés. Les retirer de la plaque. Percer le côté des choux avec un petit couteau. Eteindre le four et ouvrir la porte. Mettre les choux 10 mn. au four pour les assécher complètement. Laisser refroidir. Se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant couvert ou jusqu'à 1 mois, congelés et enveloppés.

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