Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes :

750 g de blancs de poulet

250 g de jambon blanc

200 g de jambon cru

150 g de lard gras

500 g de pâte feuilletée

2 c à soupe de pistaches décortiquées

50 g d'olives noires dénoyautées

1 poivron rouge

1 oeuf + 1 jaune


5 cl de cognac
1 pincée de quatre-épices sel poivre.

Réservez 1 blanc de poulet (environ 150 g)
50 g de jambon blanc et 50 g de jambon cru. Coupez le reste des viandes et le lard gras en morceaux. Hachez-les au hachoir ou au robot-mixeur. Ebouillantez les pistaches et les olives. Hachez-les grossièrement. Coupez les viandes réservées et le poivron en morceaux. Incorporez le tout aux viandes hachées avec l'oeuf entier et le cognac. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur th 6 (180øC). Etalez les deux tiers de la pâte feuilletée. Garnissez-en un moule à cake. Remplissez-le de la farce. Recouvrez de la pâte restante. Faites un décor avec les chutes. Pratiquez une ouverture au centre et maintenez-la à l'aide d'un bristol roulé. Dorez la surface au jaune d'oeuf. Faites cuire pendant 1 h 15 au four. Laissez refroidir puis démoulez. Servez en tranches avec une salade. Vous pouvez selon vos goûts parfumer ce pâté d'une pincée de quatre-épices ou de muscade râpée.

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