Ingrédients Principaux:

6 grosses langoustine crues
2 feuilles de brick
50 g de feuilles de basilic + 12 grandes feuilles
1 gousse d?ail
1 dl d?huile d?olive
huile d?arachide ou de soja pour friture
sel et poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Entreposer la veille 1 dl d?huile d?olive au réfrigérateur. Peler puis hacher 1 gousse d?ail. Mixer 50 g de feuilles de basilic avec l?huile d?olive bien froide, la gousse d?ail hachée, une pincée de sel et du poivre du moulin. Réserver au réfrigérateur.
Étendre et superposer 2 feuilles de brick sur le plan de travail. Couper ces feuilles en 4 afin d?obtenir en tout 8 triangles, superposer délicatement ces derniers et les réserver enveloppés dans un linge humide.
Équeuter 6 grandes feuilles de basilic. Décortiquer 6 grosses langoustines, inciser le dessus et retirer délicatement le boyau disgracieux, les poivrer sur chaque face, ne pas les saler. Poser ensuite 1 feuille de basilic sur chaque langoustine.
Disposer chaque langoustine sur un triangle de feuille de brick, le long du bord arrondi, les rouler en serrant jusqu?à la pointe, les maintenir avec des bâtonnets en bois. Débarrasser sur une assiette, recouvrir d?un film, entreposer au réfrigérateur.
Chauffer une friteuse d?huile d?arachide ou de soja à 170-180 °C. Frire les papillotes 40 s environ ; une fois dorées, elles sont cuites. Égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement.
Dresser harmonieusement les langoustines avec les feuilles de basilic dans 2 assiettes chaudes. Ajouter un cordon de sauce basilic tout autour et déguster sans attendre. Facultatif : frire 6 feuilles de basilic pendant quelques secondes dans l?huile un peu moins chaude

Le conseil du chef
Entreposer l?huile d?olive la veille au réfrigérateur pour qu?elle soit bien fraîche.
Si les feuilles de brick sont sèches, les disposer sur un torchon propre humidifié : elles retrouveront immédiatement toute leur souplesse.
Pour vérifier la fraîcheur de la langoustine, toucher sa carapace.Elle doit être bien brillante et ne pas coller.

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