Ingrédients Principaux:

Pour 4 à 6 personnes: 300 g de riz long, 400 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 belle aubergine, 200 g d'oignons doux, 1 bouquet de basilic, 125 g de mozzarella, olives noires , origan en poudre, huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, sel, poivre, sauce au piment.

Préparation de la Recette:

Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau. Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la finement dans le sens de la longueur. Saupoudrez chaque tranche de farine. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en lanières. Salez et poivrez. Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan. Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres. Laissez cuire environ 20 mn. Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Salez, poivrez en fin de cuisson. Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive. Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons. Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan. Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine. Elles feront office de couvercle. Placez la terrine à four moyen th 7 (210°C) et faites cuire au bain-marie une heure. Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède. Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée.

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