Ingrédients Principaux:

4 oeufs
100 g de mayonnaise
1 salade feuille de chêne rouge
4 cornichons au vinaigre
8 câpres au vinaigre
8 tomates cerises
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 brins de persil
2 brins de cerfeuil
2 branches d'estragon
1 cuillère à café de baies roses
Poivre blanc en poudre

Préparation de la Recette:

Sortir les oeufs du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'ils soient à température ambiante. Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le vinaigre, déposer les oeufs à l'aide d'une cuillère, cuire à frémissements 10 minutes, les rafraîchir. Ciseler menu les fines herbes. Laver et essorer les feuilles de salade. Couper les cornichons en lamelles sur la longueur en s'arrêtant à 0,5 cm du pédoncule.

Écaler les oeufs, les couper en deux, extraire les jaunes et les placer dans une jatte. Les écraser avec une fourchette, ajouter les fines herbes, la mayonnaise, une pincée de poivre et bien mélanger. Garnir une poche à douille de ce mélange, munie d'une douille cannelée, et en remplir les demi-blancs d'oeufs. Tapisser le plat de service de feuilles de salade, disposer les oeufs garnis, placer une câpre sur chacun d'eux. Décorer avec des éventails de cornichons, des baies roses et des 1/2 tomates cerises. Mettre au frais avant de servir.

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