Ingrédients Principaux:

16 noix de Saint Jacques fraîches (ou congelées)
80 g de beurre (40 + 40)
2 petits poireaux
1 petite carotte
30 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
1 citron vert
2 échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 dose de safran en poudre
1 botte de ciboulette
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Nettoyer les poireaux, les laver, les égoutter, les couper en tronçons de 2 cm de long et les détailler en fins batonnets de 1 mm de large. Utiliser le blanc et le vert clair du légume. Éplucher la carotte et la couper en fine brunoise. Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, ajouter les échalotes hachées, les batonnets de poireaux, la brunoise de carottes et faire suer durant 5 minutes en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc, le jus d'un demi citron, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes.

Essuyer les noix de Saint Jacques avec du papier absorbant. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et colorer à feu doux les noix de Saint Jacques 2 minutes par face, saler et poivrer. Les retirer et les réserver au chaud dans du papier aluminium. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, ajouter le safran et porter à douce ébullition en remuant. Verser dans la préparation aux poireaux, bien mélanger et cuire à couvert à feux doux 5 minutes.

Disposer la sauce aux poireaux au fond des assiettes. Déposer 4 noix de Saint Jacques par assiette. Décorer avec des tiges de ciboulette, le reste du citron et servir aussitôt

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