Ingrédients Principaux:

6 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
10 cl de lait
15 cl de crème fleurette (ou liquide)
70 g de cassis
4 c. à soupe de crème de cassis
1 verre à liqueur d'alcool de poires
8 demi-poires pochées au sirop
Cassonade
Coulis de cassis
8 tranche(s) de pain au lait
25 cl de crème fraîche liquide
60 g de beurre
1 gousse(s) de vanille

Préparation de la Recette:

Faire macérer pendant 6 heures le cassis frais dans la crème de cassis. Faire bouillir le lait avec 30g de sucre. Blanchir les oeufs avec 50g de sucre. Verser le lait sur les jaunes blanchis et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Fouetter la crème fleurette (ou liquide) et l'incorporer délicatement. Diviser la préparation en deux : Dans une partie, ajouter le cassis frais et la crème de cassis. Dans l'autre, ajouter l'alcool de poire. Puis les verser en deux couches superposées dans 8 moules individuels. Faire prendre au congélateur. Préparer le pain perdu: blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes et la crème tiédie. Confectionner une crème anglaise à feu doux. Tremper les tranches de pain au lait dans la crème anglaise et les faire rissoler des deux côtés dans du beurre. Saupoudrer les demi-poires de cassonade et les faire caraméliser sous le grill du four. Dresser sur chaque assiette.

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