"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: lilianne
Partager la recette (4864 votes)
30 personnes ont consulté cette recette
Voir ci-dessous les instructions de la recette facile
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 25 mn. Attente: 3 h. 200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante. Coupez chaque bâtonnet en deux. Rincez les brocolis. Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée. Ajoutez alors les bouquets. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn). Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. Versez la gélatine et la crème dans cette purée. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Salez. poivrez. Passez 6 ramequins sous l'eau froide. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. Recouvrez à nouveau de mousse. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. Terminez par une couche de mousse de brocolis. Lissez la surface. Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux. Epépinez-les en les pressant. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante. Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates. Présentez le reste dans une saucière.
Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.
Bernard Loiseau - La Côte d'Or
Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.
Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.
Découvrez une sélection de recettes de sandwichs pour toute la famille: thon, végétarien, saucisse, hamburger, etc ...
Découvrez une sélection de recettes de chocolat, noir, au lait, desserts, glace, tartes, chocolat blanc, etc ...
Découvrez des recettes de viandes faciles et délicieuses: poulet, porc, boeuf, etc ...