Mouclade au safran

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Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 kg de moules de Bouchot
3 échalote(s)
1,5 dl de bière
50 g de beurre
2 jaune(s) d'oeuf
2 dl de crème
50 g de safran en pistils
1 pincée(s) de safran en poudre
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Gratter les moules. Les laver soigneusement. Ciseler
les échalotes épluchées. Dans une cocotte les faire
suer dans le beurre. Mouiller avec la bière. Faire réduire
le liquide aux 3/4. Ajouter les moules. Les faire ouvrir 2à 3 mn, en laissant le couvercle de la cocotte.
Sortir les moules du récipient. Les disposer dans un
plat.
Filtrer le jus de cuisson des moules. Le verser dans la
cocotte et l'allonger de crème. Faire réduire sur le feu
jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Poivrer puis
incorporer délicatement les jaunes d'oeufs en fouettant;
ajouter le safran en poudre. Réserver sur feu doux.
Décortiquer les moules en leur conservant 1 valve. Les
ranger dans les assiettes creuses. Napper de sauce et
placer sous le gril du four quelques minutes.
Saupoudrer de pistils de safran et servir aussitôt.