Ingrédients Principaux:

2 filets mignon de veau
100 g de mirabelles dénoyautées au sirop
150 g de beurre
10 g de fécule
2 cl d' alcool de mirabelle
2 c. à soupe d' huile
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face dans l'huile bien chaude. Réserver la viande sur du papier aluminium dans le four chaud.
2) Dans la même poêle bien chaude réchauffer les mirabelles. Les réserve Déglacer avec le sirop des mirabelles et l'alcool. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter le jus de viande récupéré dans le papier d'aluminium. Lier avec la fécule au fouet.
3) Hors du feu incorporer noix par noix le beurre en petits morceaux en fouettant vivement. Assaisonner. Servir les filets mignons bien chauds nappés de sauce avec les mirabelles.

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