Mignon de porc magnifique

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Marinade :
- 800g de filet mignon
- 1 échalote ciselée
- 1 jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 30g de gingembre

Garniture :
- 4 endives
- 30g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 20g de panais
- 20g de céleri branche
- Le jus de 2 oranges
- Le zeste d'1/4 d'orange
- 1/2l de fond blanc
- Sel, poivre

Préparation de la Recette:

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h

Marinade : Habillez et détaillez le filet mignon. Marinez les morceaux avec l'échalote ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.
Garniture : Braisez les endives : suez au beurre l'échalote, le panais et le céleri branche. Ajoutez les endives. Déglacez avec du jus et des zestes d'oranges. Mouillez avec le fond blanc. Assaisonnez et cuisez, à couvert, au fourà 140°C pendant 60 minutes.