Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes.

Les meringues aux amandes: 3 blancs d'oeufs

80 g d'amandes en poudre

60 g de sucre glace

20 g de farine

5 g de poudre de pistaches. La crème de garniture: 60 g de pistaches décortiquées

50 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de beurre

20 g d'eau.

Les fonds de meringues: Mettre les blancs dans une terrine ajouter une pincée de sucre et les battre en neige très ferme puis leur incorporer les amandes en poudre le sucre glace la farine et la poudre de pistaches. Etaler une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie. A l'aide de la poche à douille faire 2 disques de 20 cm de diamètre les faire cuire au four à 200øC pendant 15 minutes. La crème garniture: Plonger les pistaches quelques minutes dans l'eau bouillante puis les éplucher les passer au mixer avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte. Mettre le sucre dans un poêlon avec l'eau porter sur le feu et laisser cuire ce

sirop jusqu'au petit boulé (116øC). Fouetter les blancs en neige ferme verser le sirop bouillant sur les blancs en

continuant à fouetter jusqu'à refroidissement complet
à très petite vitesse. Travailler le beurre en pommade en incorporant la pâte de pistaches puis les blancs au sucre. Montage: Poser un cercle en métal de 20 cm de diamètre sur un plat tapisser l'intérieur du cercle avec un peu de crème déposer un disque de meringue au fond garnir avec les 3/4 de la crème recouvrir avec le second disque de meringue puis avec la crème lisser à la spatule. Pour le décor passer une fourchette en zig-zag sur le dessus ou mieux un peigne à décor. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrer légèrement le dessus du gâteau de sucre glace puis d'une pluie de pistaches hachées. Retirer délicatement le cercle.

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