"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: jeremie
Partager la recette (4864 votes)
33 personnes ont consulté cette recette
Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.
Pour 4 personnes :
250 g de sucre
3 blancs d'oeufs
300 g de crème fleurette
200 g de mendiant (assortiment de fruits secs à acheter tout préparé chez votre épicier)
5 cl de rhum (ou d'un autre alcool).
Faites macérer les fruits secs dans l'alcool. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette. Réservez. Dans une casserole mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet
à 118øC. Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule. Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation. Incorporez ensuite
à la spatule la Chantilly puis le mendiant. Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre. Placez-les au moins 6 h au congélateur. Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. Laissez-le refroidir et durcir puis au moment de servir mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau. Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs.
Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.
Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
Découvrez toutes les nouvelles recettes organisées par catégorie: riz, viande, poisson, légume, soupe, dessert, etc ...
Découvrez une sélection de recettes de pâtes: raviolis, spaghettis, lasagne, cannellonis, etc ...
Découvrez une sélection de recettes de salades de saison: laitue, tomate, etc...
Délicieuses et légères !