Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

4 maquereaux de 400 g pièce

300 g (40) petits oignons grelot

200 g (30) petits champignons de Paris

400 g de carottes

3
échalotes

5 brins de persil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 paquet de ciboulette

1 cuillerée à café de poivre concassé

1 de verre (7 cl de calvados)

1 bouteille (37 cl de vin rouge)

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

5 filets d'anchois beurre huile farine sucre sel poivre.

Partagez 4 maquereaux vidés et lavés en 3 tronçons. Réservez les têtes et les queue. Mettez les petits oignons épluchés et les carottes en rondelles dans une cocotte sur feu (fort). Ajoutez 1 verre (20 cl) d'eau
1 c à café de sucre en poudre les petits champignons de Paris
1 c à café de sel poivrez parsemez dessus 7 noisettes de beurre et à partir de l'ébullition laissez cuire à découvert et à petits bouillons jusqu'à réduction totale (environ 25 mn)
5 mn avant la fin rajoutez 2 pincées de sucre
1 noisette de beurre et 1 c à soupe d'eau afin de les caraméliser. Dans une casserole mettez 1 c à soupe de beurre ajoutez 3 échalotes hachées les têtes et les queues des maquereaux et faites dorer. Ajoutez 1 c à café de poivre concassé
1 de verre (7 cl) de calvados et faites flamber. Ajoutez 1/2 bouteille (37 cl de vin rouge
1 verre (20 cl) d'eau
1 c à café de sel
1 c à café de sucre un bouquet garni mélangez et à partir de l'ébullition laissez cuire 10 mn. Faites dorer les tronçons de maquereaux jetez l'huile de cuisson et filtrez dessus la sauce. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5 mn à gros bouillons. Incorporez 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche et laissez cuire à découvert 2 mn. Mettez 1 louche de sauce dans un mixeur
1 c à soupe de beurre ramolli
5 filets d'anchois à l'huile et réduisez en purée. Rangez les morceaux de maquereaux dans un plat et entourez-les avec les petits légumes. Versez la purée d'anchois dans la sauce mélangez filtrez la sauce sur les morceaux de maquereaux et saupoudrez dc ciboulette hachée.

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