Marquise aux framboises

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

100 g de fraises
600 g de framboises
30 cl de crème fraîche liquide
4 blancs d'oeufs
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la Recette:

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 10 cl d'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que de petites perles se forment à la surface. Battre les blancs d'oeufs en neige. Verser doucement le sirop chaud dans les blancs en neige sans arrêter de battre, jusqu'à refroidissement du mélange : on obtient alors une meringue à l'italienne. Passer les framboises au mixer et ajouter le jus de citron. Réserver dans un bol pour le nappage. Fouetter la crème, et la mélanger délicatement à la meringue à l'aide d'une spatule. Ajouter le coulis de framboises. Verser le mélange dans un moule, laisser reposer 6 h au frais. Démouler en passant le moule sous l'eau chaude. Napper la marquise avec le coulis réservé au préalable et décorer avec les fraises.