MARINADE DE BLANCS DE POULARDE


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: patrice

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37 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
4
Difficulté:
Difficile
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.


Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

2 poulardes de Bresse d'environ 1

8 kg pièce n'utiliser que les blancs pour cette recette

1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon

5 litres de consommé ou
à défaut de court-bouillon aromatisé

1 truffe (facultative). Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit

2 c à soupe de vinaigre de xérès

2 c à soupe de vinaigre de vin

4 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe d'huile d'arachide

1 c à café de moutarde forte

2 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1
échalote hachée

1 trait de fine champagne le jus d'un citron sel poivre.

Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. Garder au frais. Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ. Egoutter. Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines. Les disposer dans une plat creux. Passer la marinade au chinois. Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la marinade sur les escalopes. Attendre quelques minutes. Egoutter les escalopes les napper d'un peu de marinade.

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