Magret de canard aux trois fumets

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: guy-savoy

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 magret(s) de canard de 400 g environ
200 g de cèpes
150 g de morilles
30 g de truffes
jus de truffe
30 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche
5 cl de madère
graisse de canard
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Saler et poivrer les magrets. Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis côté chair jusqu'au degré de cuisson désiré. Garder au chaud.
2) Nettoyer les cèpes et les morilles. les émincer et les faire revenir 2 minutes à la graisse de canard, puis déglacer au madère.
3) Ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire. Ajouter le jus de truffes et les truffes émincées. Saler, poivrer.
4) Découper les magrets en tranches et les disposer sur le plat de service. Napper de sauce aux champignons.