Macarons magnifique

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

125 g de sucre
5/6 cl d' eau
2 blancs d'oeufs
1 pincée(s) de sel
185 g de noix de coco, déshydratée
quelques gouttes d'essence de vanille

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 170°c. Graisser 2 plaque à pâtisserie. Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. A feu moyen, faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 115°c sur le thermomètre à confiserie. Pour Vérifier la consistance du sirop, verser une goutte dans un verre d'eau froide : Il devrait former une boule. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Incorporer graduellement le sirop, en battant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Ajouter la noix de coco et la vanille. Bien mélanger. Déposer des cuillerées de mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 2,5 cm. Utiliser une spatule humide pour égaliser les bords. Faire cuire 20 à 25 mn. jusqu'à ce que les macarons soient croustillants et légèrement dorés. Retirer de la plaque. Laisser refroidir sur une grille. Se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 6 semaines.