L?ÉTUVÉE DE BROCHET

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: kora-lee

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes
1 brochet de 1 kg environ
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d?huile
2 gousses d?ail
20 cl de vin blanc sec
1 petit verre d?armagnac
15 cl de crème fraîche
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Écailler, vider, laver, éponger et couper en tronçons le brochet. Émincer finement le blanc des poireaux, les mettre dans une cocotte avec l?huile et la moitié du beurre. Les faire étuver doucement sans coloration pendant
10 à 12 minutes. Ajouter les morceaux de brochet, remonter la flamme afin de les faire raidir, les faire sauter de temps en temps, saler et poivrer. Ajouter les champignons coupés en lamelles, laisser 5 minutes puis faire flamber avec l?armagnac. Verser le vin blanc, joindre le bouquet garni, l?ail et le persil haché.
À la reprise de l?ébullition, mettre le reste du beurre divisé en morceaux. Bien couvrir la cocotte et la glisser au four à chaleur moyenne. Le liquide doit rester en petite ébullition pendant
40 minutes.
Avant de servir, enlever le bouquet garni et ajouter la crème : bien la mélanger à la sauce et laisser bouillir quelques secondes. Servir aussitôt sur des assiettes chaudes.