Ingrédients Principaux:

pour 4 personnes :
1,800 kg de bouf
200 g de lard
60 g de graisse
15 cl de calvados
1 bouteille de cidre
1 litre de bouillon
2 pieds de veau
100 g de couenne crue
laurier, thym.
persil
oignons
5 gousses d'ail

Garniture :
500 g de carottes
200 g de petits oignons

Préparation de la Recette:

1.Couper le lard et laisser macérer avec le calvados, sel, poivre.
2.Faire larder votre pièce de bouf.
3.Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier, broyer et faire mariner avec cidre et calvados pendant 5 heures au moins.
4.Faire blanchir les pieds de veau et les couennes.
5.Les mettre en paquets.
6.Faire rissoler la viande.
7.Bien égoutter de toutes parts.
8.Ajouter la garniture (oignon, carotte) le bouillon, la marinade, les pieds de veau, les couennes et laisser cuire à couvert à feu doux 4 heures.
9.Préparer les carottes et les oignons cuits à blanc.
10.Retirer la viande, les pieds et les couennes.
11.Couper la chair des pieds en petits dés.
12.Passer le jus.
13.Dégraisser sur plat et mettre la pièce, les carottes et oignons.
14.Napper de jus et les dés de pieds de veau.

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