Ingrédients Principaux:

1 lapin coupé en morceaux (1,2 Kg)
1 bel oignon jaune
100 g de lardons nature
300 g de champignons de Paris frais
6 pommes de terre à chair ferme type "Charlotte"
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
4 dl de vin blanc sec
2 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
1 bouquet garni
80 g de margarine (50 + 30)
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Peler et émincer l'oignon. Dans une petite casserole verser 2 dl d'eau, ajouter le fond de volaille déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson. Mettre 50 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire dorer l'oignon et les lardons quelques minutes. Les retirer, les réserver et les remplacer par les morceaux de lapin; les faire revenir à feu vif. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer avec la fécule de pomme de terre, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc. Assaissonner, ajouter le bouquet garni, le lard et les oignons.

Laisser cuire à feu doux 45 minutes. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les laisser tremper dans de l'eau froide. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les laisser suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Au bout des 45 minutes, ajouter les champignons et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 35 minutes.

Naviguer par Catégories