Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1 jambonneau salé de 1 kg environ

2 carottes

2 poireaux

1 bouquet garni

1 branche de céleri

500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserve de haricots

2 oignons

2 clous de girofle sel poivre. Sauce: 1 oignon

1 cuillerée à soupe de tomate concentrée

50 g de beurre

30 g de farine.

Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau. Ajoutez carottes poireaux bouquet garni céleri un peu de sel poivre oignons et clous de girofle. Fermez la cocotte mettez à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape. Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelque heures. Egouttez-les. Faites-les bouillir sans sel pendant un quart d'heure. Egouttez-les. Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure. Refermez. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape si vous utilisez des haricots de conserve faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau juste au moment de servir. Sauce: Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre. Ajoutez-y la tomate concentrée une cuillerée à soupe de farine très pleine puis un bol de jus de cuisson du jambonneau. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez aux haricots cuits et égouttés. Laissez mijoter ensemble 5 mn. Disposez les haricots sur un plat creux. Saupoudrez de persil haché. Posez dessus les tranches de jambonneau.

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