Ingrédients Principaux:

400 g d' épinards cuits
400 g de fromage râpé
200 g de parmesan
5 oeuf(s)
6 c. à soupe de coulis de tomates
55 cl de lait
55 g de beurre
150 g de farine
noix de muscade
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Faire la pâte à crêpes en mélangeant ensemble 3 oeufs, 125 g de farine 30 g de beurre et 25 cl de lait, la laisser reposer 30 minutes. Si elle n'est pas assez fluide, ajouter encore un peu de lait. Confectionner 4 grandes crêpes de 25 à 30 cm de diamètre environ.
Préparer une béchamel avec le reste de beurre, farine et lait. L'assaisonner de noix muscade, sel et poivre.
Préparer la farce : mélanger les épinards bien essorés et hachés, le fromage râpé, les oeufs battus, la moitié du parmesan et une pincée de noix muscade râpée. Saler, poivrer.
Tartiner chaque crêpe avec ce mélange et les rouler étroitement. Couper chaque rouleau en 4 losanges.
Disposer les tranches de crêpes dans un plat allant au four. Les napper de béchamel, déposer sur chaque tranche un peu de coulis de tomate et saupoudrer avec le reste du parmesan. Faire gratiner à four chaud 8 à 10 minutes. Servir sans attendre.

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